味噌づくり
2026.05.22
社長ブログ
半日水に浸した大豆
水分含んで大きくなっていますね～
そこから３時間コトコト煮ます。
煮終わった大豆をつぶし天日干しの塩と米麹を合わせます。
米麹は犬山でお世話になっています海老澤麹店のオーガニック米麹です♪
混ぜ合わしたのを甕に投げつけ空気をしっかり抜きます。
上澄みが濃いのは去年のお味噌です。
この方がカビが出にくいそうです。
後は１０ヶ月くらい待ちですかね～
楽しみでしかありません。
今回は２０キロ仕込みました！
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